В Израиле начались продажи «Нового молока», которое обещает стать настоящим технологическим прорывом для всех, кто соблюдает кашрут. Поскольку при производстве не использовались клетки или частицы коров, продукт получил сертификат кошерности «парве» от Главного раввината Израиля. Это означает, что его можно употреблять вместе с мясными блюдами, несмотря на то что Тора запрещает смешивать мясное и молочное и требует использования отдельной посуды.
«Это молоко обладает свойствами молока, но на самом деле им не является», — сообщил рав Элиэзер Симха Вайс, член Совета Главного раввината. По его словам, продукт полностью свободен от всего, что связано с коровами. Раввин подчеркнул, что если бы исходная клетка была взята у животного, возникли бы серьезные галахические споры, но данная технология снимает эти вопросы.
Рав Моше Элефант, операционный директор крупнейшего в мире агентства по сертификации кошерности OU Kosher (Orthodox Union), пояснил, что этот напиток — следующий шаг в эволюции заменителей молока, статус которых обсуждался еще со времен Талмуда. В результате получилось нечто, что выглядит, пахнет и ведет себя при готовке как натуральный продукт, в отличие от прежних растительных альтернатив. Это открывает огромный потенциал для кулинарии.
При этом важно помнить о безопасности: хотя в напитке нет лактозы, он содержит около 1,3% выращенных в лаборатории молочных белков (наряду с кокосовым и ореховым жирами, водой, солью, тростниковым сахаром и стабилизаторами), поэтому людям с аллергией на молочный белок он противопоказан. Рав Элефант отметил, что понятия «молочный» для медицины, кашрута и государственных норм не всегда совпадают. Например, в США многие «немолочные» сливки сертифицированы как молочные, так как содержат казеинат натрия. С точки зрения еврейского закона это молоко, а с точки зрения государства — нет. Новая технология создания белков меняет это восприятие, позволяя продукту оставаться «парве» по всем правилам.
История кашрута знает немало примеров, когда продукты, казавшиеся невозможными, входили в обиход. Около 40 лет назад велись жаркие споры о кошерности имитации крабового мяса. Сегодня же границы продолжают расширяться, как отмечает сам рав Элефант: «Сегодня в США мы сертифицируем Impossible Burger. Он настолько идеален, что когда вы втыкаете в него вилку, из него вытекает сок, как из обычного гамбургера — сок свеклы, а не кровь. Это 100% кошерно и 100% парве. Та же компания просила сертифицировать „Impossible Pork“ (невозможную свинину). Ингредиенты там кошерные, но как это будет выглядеть, если символ OU будет стоять рядом со словом „свинина“? Пока мы этого не сделали, но верю, что придет день, когда сделаем».
